来源：互联网 时间：2024-07-13 10:46:02
最近有很多人询问纳豆用什么微生物发酵，我们来一起探讨一下。
纳豆是一种日本传统食品，它是用大豆经过微生物发酵制成的。那么，这个微生物到底是什么呢？
纳豆菌（Bacillus subtilis natto）是纳豆的关键微生物。它属于芽孢杆菌科，能够产生多种酶类和抗生素。在发酵过程中，它会将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，使得大豆变得更易消化。
纳豆菌具有以下几个特点：
耐热：纳豆菌能够在高温下存活和繁殖。 产胶：纳豆菌能够产生一种叫做nattokinase的胶体，使得发酵后的大豆具有黏性口感。 抗氧化：nattokinase还具有一定的抗氧化作用，有助于保护身体健康。纳豆的制作过程分为以下几个步骤：
将大豆浸泡并蒸煮。 将纳豆菌孢子和发酵剂加入煮熟的大豆中。 将混合物放入保温箱中，进行发酵。此时，纳豆菌会分解大豆中的蛋白质，产生nattokinase等物质。 待发酵完成后，将纳豆放入冰箱中冷藏，并搭配酱油、芥末等调味品食用。纳豆是一种既美味又健康的食品。它主要依赖于纳豆菌这种微生物进行发酵。因此，在制作过程中需要注意卫生和精准控制温度等因素，以确保纳豆的口感和营养价值。
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