来源：互联网 时间：2023-07-11 15:17:31
今天，我们来简单介绍下醪糟发酵的生物过程是什么这个问题。
醪糟是一种传统的中国食品，它是将米、小麦或者其他谷物经过发酵而成的。在这个发酵过程中，微生物起着非常重要的作用。
在制作醪糟时，首先需要将谷物浸泡在水中，使得谷物吸收足够的水分。随后，在温度适宜的情况下，将曲霉菌接种到谷物中，并且让其自然地生长。
曲霉菌可以利用谷物中含有的淀粉质和蛋白质等有机物质为食料进行生长和繁殖。当温度、湿度、氧气和营养条件等因素都适宜时，曲霉菌会快速地生长并且释放出一些代谢产物。
在曲霉菌生长结束后，还需要加入乳酸菌和酵母菌等微生物来继续发酵。这些微生物可以利用曲霉菌释放出来的代谢产物为食料进行生长和繁殖。
乳酸菌主要会将谷物中的糖分转化成乳酸，从而使得醪糟呈现出一定的酸味。而酵母菌则会将糖分转化成酒精和二氧化碳等产物，从而促进了醪糟的发酵过程。
在经过乳酸菌和酵母菌等微生物的作用之后，就需要对醪糟进行后期调制处理。这个过程包括挤压、晾晒、蒸馏等步骤。
通过挤压可以将多余的水分挤掉，使得醪糟更加紧实。晾晒可以让其表面干燥，从而减少其细菌数量。而蒸馏则是为了提取出其中的浓香型白酒。
因此，可以看出，曲霉菌、乳酸菌和酵母菌等微生物在醪糟的发酵过程中起着至关重要的作用。这些微生物能够利用谷物中的有机物质为食料，从而产生出一系列代谢产物，促进了醪糟的发酵和调制处理。
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