来源：互联网 时间：2023-11-18 09:46:03
小伙伴们，今天来介绍一下酒的酿造与什么生物有关，让我们一起来探索吧。
酒是人类历史上最早的饮料之一，其制作过程涉及多种微生物。以下是几种常见的微生物与其在酿造中的作用。
酵母菌是酿造过程中最为关键的微生物之一。在制作啤酒、葡萄酒和其他发酵性饮品时，通过添加特定类型的活性干酵母或自然发酵，可以将糖分转化成乙醇和二氧化碳。不同类型的啤酒或葡萄品种需要不同类型的干活性菌株。
乳杆菌主要参与葡萄汁发酵和乳糖发酵。在奶制品和啤酒制作中起到重要作用，例如德国白啤就使用了大量乳杆菌。
嗜热菌是一类能够在高温环境下存活和繁殖的细菌。它们通常被用于制作高度特色的日本清酒。这种酒需要高于常温的温度来发酵，在制作过程中，嗜热菌会将大米淀粉分解为糖，并转化为乙醇。
在葡萄酒和苹果酒制作过程中，通常会出现发生乙醇自然氧化变成乙醛的情况。如果不及时处理，乙醛可以继续恶化成为乙酸，影响到口感和质量。因此在这些发生自然氧化的情况下，加入适量的活性的醋酸菌可以让这些物质进一步氧化成为有味道和营养价值的食品调料——陈年葡萄汁或者苹果汁。
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