来源：互联网 时间：2023-11-21 09:46:01
腐乳由什么微生物发酵这个问题很重要，今天来为大家讲解一下，希望能引起大家的重视。
腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐为原料经过微生物发酵制成。它有着特殊的口感和味道，被广泛用于中式菜肴中。
腐乳的制作离不开微生物的作用。通常情况下，发酵过程中涉及到多种细菌和真菌。其中最主要的微生物是乳酸菌和曲霉。
乳酸菌是腐乳制作过程中最重要的微生物之一。当豆浆加热至85℃左右时，加入少量的凝固剂（如石膏）后，就可以将豆浆变成豆腐了。此时，在豆腐表面喷洒上乳酸菌，然后放在温度适宜、湿度适量、通风良好的环境下进行发酵，大约需要三个星期左右时间。
曲霉也是腐乳制作过程中不可或缺的微生物之一。曲霉具有较强的菌丝分泌能力，可以在豆腐表面形成白色或黄色的霉层。这种霉层有着特殊的香气和味道，是腐乳口感和味道的主要来源。
综上所述，腐乳制作过程中离不开乳酸菌和曲霉等微生物的作用。它们通过发酵、分解豆腐中的多种营养成分，使得腐乳在口感和味道方面都具有独特的风味。
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